Augenbohnen, auch Augenbohnen oder Kuhbohnen genannt, sind kleine, ovale Hülsenfrüchte mit cremeweißer Farbe und einem markanten schwarzen Fleck, der an ein „Auge“ erinnert. Sie sind eine äußerst nahrhafte und vielseitige Zutat, reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Eisen und Kalium, gleichzeitig aber fett- und kalorienarm. Diese Bohnen sind bekannt für ihre blutzucker- und cholesterinregulierende Wirkung und eignen sich dank ihres milden, vielseitigen Geschmacks für eine Vielzahl von Gerichten, darunter Suppen, Eintöpfe, Dals und Salate.
Augenbohnen (Augenbohnen) sind ein nahrhaftes, fettarmes, glutenfreies Lebensmittel, reich an Eiweiß und Ballaststoffen und eine ausgezeichnete Quelle für Folsäure (B9), Thiamin (B1), Magnesium und Kalium. Eine 100-g-Portion rohe Augenbohnen liefert etwa 336 Kalorien, 21 g Eiweiß und 62 g Kohlenhydrate sowie viel Eisen, Phosphor und Zink. Diese Bohnen sind aufgrund ihres Ballaststoff- und Mineralstoffgehalts gut für die Herzgesundheit, die Verdauung, die Blutzuckerkontrolle und die Knochengesundheit.
