Palmöl ist ein essbares Pflanzenöl, das aus dem Mesokarp, der fleischigen Frucht, der Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen wird. Es ist das weltweit am häufigsten produzierte und verwendete Speiseöl. Es ist bei Raumtemperatur von Natur aus halbfest, hellgelb bis orangerot und enthält eine ausgewogene Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sowie natürliche Antioxidantien wie Carotinoide (für die Farbe) und Tocopherole (Vitamin E). Palmöl wird aufgrund seiner Kocheigenschaften häufig in Lebensmitteln sowie in Produkten wie Kosmetika und Kerzen verwendet. Es wird auch aus dem Kern der Frucht gewonnen, wodurch Palmkernöl entsteht, das eine andere Zusammensetzung aufweist.
Ein 14-Gramm-Esslöffel Palmöl enthält etwa 120 Kalorien und 14 Gramm Fett, davon etwa 7 Gramm gesättigte Fettsäuren, 5 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren und 1 Gramm mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Es ist außerdem eine Vitamin-E-Quelle und enthält Carotinoide, die der Körper in Vitamin A umwandelt. Rotes Palmöl ist besonders reich an diesen Carotinoiden.
